基礎化學

• 在食品工業的應用：檸檬酸被稱為第一食用酸味劑，在食品工業上極廣泛地用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、螯合劑等。
• 飲料：據國內外統計，飲料工業消耗檸檬酸占總檸檬酸生產總量的75%～80%。檸檬酸是果汁天然成分之一，不僅能賦予水果風味而且還有增溶、緩沖、抗氧化等作用，使飲料中糖、香精、色素等成分交融協調，形成調和口味和香氣，能增加抗微生物防腐效果。所以，很廣泛地用於配製各種水果型軟飲料，例如水果型汽水一般加酸量在0.10%～0.25%之間。對於不充CO2的飲料，例如水、果汁、糖、酸、色素、香精混合物，檸檬酸用來調節pH到一定酸度，使產品滴定酸度在0.25%～0.40%之間。對於果肉型固體飲料粉，檸檬酸添加量可增至1.5%～5.0%。
• 果醬與果凍：檸檬酸在果醬與果凍中的作用與在飲料中相類似，主要調節產品pH和賦予產品酸味，pH必須調節到最適於果膠凝結的很窄的範圍內。按所使用的果膠的不同類型，可限制pH在3.0～3.4之間。在果醬生產中可改進風味和防止蔗糖結晶析出發砂的缺陷。
• 糖果：檸檬酸加到糖果中可增加酸味並防止各種成分氧化以及蔗糖結晶析出。一般酸味糖果可含2%檸檬酸。煮糖後，在糖膏冷卻過程中將檸檬酸和色素、香精等一並加入。果膠軟糖等生產中檸檬酸能調節酸味和增強凝膠強度。無水檸檬酸用於口香糖和粉末食品。
• 冷凍食品：檸檬酸具有螯合及調節pH的特點，可以加強抗氧化劑作用和使酶失活，能較可靠地保證冷凍食品的穩定性。檸檬酸單獨或與異抗壞血酸結合使用，有助於延長冷凍魚和貝類的保存期，它可以使那些能引起魚類腐敗和貝類變質的酶系失活並螯合微量元素。海鮮品冷凍前一般要浸泡在0.25%檸檬酸和0.2%異抗壞血酸溶液中，有利於保鮮冷藏。對於鮮豬肉保鮮、防止腐敗也有效果。檸檬酸也能抑製冷凍水果顏色和香氣變壞，這也是抑制水果內酶系和防止微量元素氧化的表現，例如：0.1%～0.3%檸檬酸與0.001%～0.002%異抗壞血酸配合是有效的。
• 醫藥：檸檬酸與碳酸鈉或碳酸氫鈉水溶液共同反應產生大量CO2和檸檬酸鈉，可使藥物中活性配料迅速溶解並增強味覺能力。例如，使瀉藥和止痛藥有增溶作用。檸檬酸糖漿是發熱病人用清涼飲料，具有矯味、清涼、解毒的功效。檸檬酸普遍應用於各種營養口服液等，緩沖pH3.5～4.5，維持活性配料的穩定性，加強防腐劑的效果。檸檬酸與水果香精合用，賦予人們喜愛的香酸口感以掩蓋藥物的苦味，尤其是中藥制劑，在液態配料中加入0.02%檸檬酸可形成微量鐵和銅的絡合物，延緩活性配料的降解作用。在口嚼藥片中採用0.1%～0.2%檸檬酸能改善藥片的風味，使其具有檸檬風味。
• 在工業的應用：金屬凈化：以檸檬酸為基礎的金屬凈化配方，能有效地去除黑色金屬和有色金屬的錶面形成的氧化物，作為一種弱有機酸，它可引起金屬錶面層的輕微的損害，然而作為金屬離子螯合劑則加速金屬氧化物的遷移，在許多鋼材浸酸體系中，為了消除金屬氧化物應力裂痕和使高強度鋼材的侵蝕致脆減至最低程度，採用檸檬酸除銹以代替無機強酸。檸檬酸是高效螯合清洗劑，對鈣、鎂、鐵、鉻、銅等污垢有效，廣泛用於各種金屬錶面的清洗，洗後廢水可生物降解不污染環境。
• 去垢劑：檸檬酸鈉能增加去污性能，在許多家用去垢劑產品中可加快生物降解，可作為磷酸鹽的代用品，大量應用於洗衣粉、去污劑之中，檸檬酸鈉與鋁硅酸鹽一起增強洗凈劑的清潔作用是很有效的。這類產品中使用工業級50%檸檬酸溶液為原料。在非合成去污劑溶液中，由於檸檬酸有緩沖作用和螯合微量金屬的能力，因此也用於熱水萃取地毯的清潔劑、泡浴和紡織品的軟化劑。
• 無土栽培農藝：在國外使用微量元素植物營養液無土栽培早已很普遍，在國內也開始發展起來。為了要去除土壤中某些銅、鋅、錳、鉻等過量元素，一般採用檸檬酸螯合這類元素。使用檸檬酸代替磷酸鹽能取得滿意的增產效果。
• 礦物和顏料方面應用：檸檬酸有分散效能，它可減少某些重要的淤漿生料的粘滯性。在採礦方面如磷酸鹽岩石粉在水力運輸中粘滯性問題常常成為粘土膨脹的主要原因，採用檸檬酸處理可控制膨脹，使淤漿生料便於運輸。檸檬酸也可減少二氧化鈦的濃縮生料的沉澱，使其易於處理和以整體形式運輸。檸檬酸也可用於低漿膠料、油漆和紡織品原料處理和二氧化鈦的分散劑。

25公斤裝袋；300公斤裝袋；太空袋